食品檢測實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃設(shè)計(jì)

　　壹,、行業(yè)職能

　　食品檢測是按照國家指標(biāo)來檢測食品中的有毒有害物質(zhì)、（比如重金屬,、黃曲霉毒素,、添加劑等）和營養(yǎng)成分。也包括農(nóng)產(chǎn)品,、保健食品,、轉(zhuǎn)基因食品、乳制品,、飲料產(chǎn)品,、酒類產(chǎn)品、植物油和肉,、蛋制品的質(zhì)量檢測及食品容器,、包裝材料的檢測。

　　二,、功能區(qū)間分區(qū)

　　食品檢測功能區(qū)間主要分食品理化檢測,、食品感官檢測、食品微生物檢測

　　1,、食品理化檢測

　　用于樣品化學(xué)指標(biāo)分析,。配置帶水池操作臺(tái)、冰箱,、排風(fēng)柜及萬向排煙罩排除儀器分析所產(chǎn)生的有毒有害廢氣,。設(shè)置緊急淋浴器、洗眼器等安全措施及急救藥箱,，保障實(shí)驗(yàn)室人員安全事故緊急處理,。大型精密儀器配置大型儀器臺(tái)，要求結(jié)構(gòu)穩(wěn)固，操作靈活,，并配合用電,、用氣，便于對(duì)接及維護(hù),，背面留檢修通道,。配置原子吸收罩及萬向排煙罩，排除儀器分析所產(chǎn)生的有毒有害廢氣,。

　　理化細(xì)分為：標(biāo)樣配制室,、常規(guī)理化室、化學(xué)分析室,、小儀器室,、放射室、精密儀器室（色譜,、光譜及同位素質(zhì)譜等）,、輔助功能間包括、試劑庫,、樣品室,、高溫室、制水室,、暗室,、天平室、洗滌室,、廢液室等,。

　　2、食品感官檢測

　　細(xì)分為茶葉,、飲料,、酒類等感官品評(píng)室。

　　食品感官檢測是根據(jù)人的感覺器官對(duì)食品的各種質(zhì)量特征的“感覺”,，如：味覺,、嗅覺、聽覺,、視覺等,；用語言、文字,、符號(hào)或數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄,，再運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，從而得出結(jié)論,，對(duì)食品的色,、香,、味、形,、質(zhì)地,、口感等各項(xiàng)指標(biāo)做出評(píng)價(jià)的方法。

　　食品感官科學(xué)是研究食品感官品質(zhì)屬性結(jié)構(gòu),、演化與測量的科學(xué),，是現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)中很具特色的學(xué)科分支，也是現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展很迫切需要拓展的領(lǐng)域,。

　　食品感官檢測的范疇

　　食品的安全性:食品腐敗變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生不愉快的氣,、苦味也常與毒素有關(guān)

　　食品的營養(yǎng)品質(zhì)：香的食品多數(shù)是富含營養(yǎng)素的、甜的食品多數(shù)是富含熱能,。

　　食品的可接受性：食品的外觀、氣味,、滋味,、組織形態(tài)、價(jià)格飲食文化,、風(fēng)俗習(xí)慣,、審美觀念。

　　食品感官檢測的意義

　　食品工業(yè)原輔料,、半成品和成品質(zhì)量的檢測與控制是食品市場調(diào)查,、新產(chǎn)品研發(fā)的重要手段，可及時(shí),、準(zhǔn)確地鑒別出異常食品,，便于及早處理。是理化檢驗(yàn),、微生物檢驗(yàn)的補(bǔ)充手段,，食品貯藏保鮮

　　3、食品微生物檢測

　　微生物細(xì)分為：霉菌室,、致病菌檢驗(yàn)室,、PCR室、潔凈室,、輔助功能間包括培養(yǎng)基配制室,、培養(yǎng)室、菌種保存室,、梗衣室,、數(shù)據(jù)處理室、洗消室,、樣品室及其它功能間如業(yè)務(wù)受理,、樣品接收室、冷庫、留樣室,、試劑庫等,。

　　三、設(shè)計(jì)要領(lǐng)

　　微生物檢測操作流程

　　培養(yǎng)基——接種——培養(yǎng)——菌檢----顯微鏡觀察

　　微生物實(shí)驗(yàn)室應(yīng)設(shè)置成獨(dú)立的區(qū)域,，與其他實(shí)驗(yàn)室分開,，門口設(shè)門禁，非相關(guān)人員不得進(jìn)入,，各室根據(jù)工作內(nèi)容合理布局,，既方便工作又不互相影響。入口處設(shè)置集中式梗衣間,，培養(yǎng)室根據(jù)培養(yǎng)條件和種類不同可設(shè)置多間（如霉菌培養(yǎng)室,、細(xì)菌培養(yǎng)室、固體培養(yǎng),、液體培養(yǎng)等）,。

　　潔凈實(shí)驗(yàn)室(核心實(shí)驗(yàn)區(qū))：自成壹區(qū)，安排在實(shí)驗(yàn)室的靠邊角落處,，用密封門限制人員的進(jìn)出,，把有潔凈要求的房間設(shè)置在人員干擾少的地方，把輔助房間設(shè)置在外部,?？紤]微生物試驗(yàn)操作流程，把檢測室與洗刷消毒室和培養(yǎng)室相鄰,，方便人流與物流的分離,。為控制人員的出入（人流），只設(shè)壹個(gè)密封門進(jìn)入微生物實(shí)驗(yàn)室主潔凈區(qū),，操作人員進(jìn)入物流走廊然后進(jìn)入準(zhǔn)備間,，并從準(zhǔn)備間分別經(jīng)過壹梗、緩沖進(jìn)入操作區(qū),；經(jīng)過梗衣,、風(fēng)淋、緩沖進(jìn)入局部百機(jī)實(shí)驗(yàn)室,。物流則由傳遞窗實(shí)現(xiàn),。排風(fēng)口裝有高效過濾器，送風(fēng)口裝有高效過濾靜壓箱,，室內(nèi)送排風(fēng)采用上送下排方式,，室內(nèi)排風(fēng)單側(cè)布置，不得有障礙,。余壓閥自動(dòng)調(diào)節(jié)室內(nèi)壓力,，保持正壓潔凈狀態(tài),。