酒類(lèi)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃設(shè)計(jì)

　　壹、行業(yè)職能

　　酒類(lèi)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室主是是對(duì)為白酒,、黃酒,、啤酒、葡萄酒,、果露酒等酒類(lèi)的原料,、半成品、成品,、及其衍生產(chǎn)品等進(jìn)行檢驗(yàn)分析,。

　　二、功能分區(qū)

　　其實(shí)驗(yàn)室主要有,、理化分析,、儀器檢測(cè),、微生物檢測(cè)、感官評(píng)定及其它輔助實(shí)驗(yàn)室組成,。細(xì)分為：收發(fā)業(yè)務(wù)室,、樣品暫存室、客戶(hù)接待室,、辦公室,、資料室、待檢樣品室,、包材檢驗(yàn)室,、酒體設(shè)計(jì)中心、制備區(qū)品評(píng)中心,、樣品處理室,、粗脂肪測(cè)定儀室、紅外光譜分析室,、同位素質(zhì)譜室,、離子色譜室、純水機(jī)房,、耗材室,、男梗女梗、菌種儲(chǔ)藏室,、PCR,、潔凈實(shí)驗(yàn),、P2實(shí)驗(yàn)室,、霉菌室、洗滌消毒室,、消菌器具保存室,、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)保管室、試劑倉(cāng)庫(kù),、天平室,、液相色譜室、液質(zhì)聯(lián)用儀室(離子色譜）,、氣質(zhì)聯(lián)用儀室,、氣相色譜室、氣瓶室,、原子吸收,、原子熒光、ICPMS,、小型儀器室,、理化室,、回流室、存樣室,、加熱室等,。

　　1、理化檢測(cè)

　　用于樣品化學(xué)指標(biāo)分析,。配置帶水池操作臺(tái),、冰箱、排風(fēng)柜及萬(wàn)向排煙罩排除儀器分析所產(chǎn)生的有毒有害廢氣,。設(shè)置緊急淋浴器,、洗眼器等安全措施及急救藥箱，保障實(shí)驗(yàn)室人員安全事故緊急處理,。大型精密儀器配置大型儀器臺(tái),，要求結(jié)構(gòu)穩(wěn)固，操作靈活,，并配合用電,、用氣，便于對(duì)接及維護(hù),，背面留檢修通道,。配置原子吸收罩及萬(wàn)向排煙罩，排除儀器分析所產(chǎn)生的有毒有害廢氣,。

　　理化細(xì)分為：標(biāo)樣配制室,、常規(guī)理化室、化學(xué)分析室,、小儀器室,、放射室、精密儀器室（色譜,、光譜及同位素質(zhì)譜等）,、輔助功能間包括、試劑庫(kù),、樣品室,、高溫室、制水室,、暗室,、天平室、洗滌室,、廢液室等,。

　　2、感官檢測(cè)

　　感官檢測(cè)是根據(jù)人的感覺(jué)器官對(duì)樣品進(jìn)行味覺(jué)、嗅覺(jué),、色澤的評(píng)定,，檢測(cè)其口感、氣味及色澤方法,；用語(yǔ)言,、文字、符號(hào)或數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄,，再運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,，從而得出結(jié)論，對(duì)樣品的色,、香,、味、形,、質(zhì)地,、口感等各項(xiàng)指標(biāo)做出評(píng)價(jià)的方法。

　　感官科學(xué)是研究樣品品質(zhì)屬性結(jié)構(gòu),、演化與測(cè)量的科學(xué),，

　　感官檢測(cè)的范疇

　　安全性:樣品腐敗變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生不愉快的氣、苦味也常與毒素有關(guān)

　　樣品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)：香的樣品多數(shù)是富含營(yíng)養(yǎng)素的,、甜的樣品多數(shù)是富含熱能,。

　　樣品的可接受性：樣品的外觀、氣味,、滋味,、組織形態(tài)、價(jià)格飲食文化,、風(fēng)俗習(xí)慣,、審美觀念。

　　樣品感官檢測(cè)的意義

　　樣品工業(yè)原輔料,、半成品和成品質(zhì)量的檢測(cè)與控制是樣品市場(chǎng)調(diào)查,、新產(chǎn)品研發(fā)的重要手段,，可及時(shí),、準(zhǔn)確地鑒別出異常樣品，便于及早處理,。是理化檢驗(yàn),、微生物檢驗(yàn)的補(bǔ)充手段，樣品貯藏保鮮

　　3,、微生物檢測(cè)

　　微生物細(xì)分為：霉菌室,、致病菌檢驗(yàn)室、PCR室、潔凈室,、輔助功能間包括培養(yǎng)基配制室,、培養(yǎng)室、菌種保存室,、梗衣室,、數(shù)據(jù)處理室、洗消室,、樣品室及其它功能間如業(yè)務(wù)受理,、樣品接收室、冷庫(kù),、留樣室,、試劑庫(kù)等。

　　微生物檢測(cè)操作流程

　　培養(yǎng)基——接種——培養(yǎng)——菌檢----顯微鏡觀察

　　微生物實(shí)驗(yàn)室應(yīng)設(shè)置成獨(dú)立的區(qū)域,，與其他實(shí)驗(yàn)室分開(kāi),，門(mén)口設(shè)門(mén)禁，非相關(guān)人員不得進(jìn)入,，各室根據(jù)工作內(nèi)容合理布局,，既方便工作又不互相影響。入口處設(shè)置集中式梗衣間,，培養(yǎng)室根據(jù)培養(yǎng)條件和種類(lèi)不同可設(shè)置多間（如霉菌培養(yǎng)室,、細(xì)菌培養(yǎng)室、固體培養(yǎng),、液體培養(yǎng)等）,。

　　潔凈實(shí)驗(yàn)室(核心實(shí)驗(yàn)區(qū))：自成壹區(qū)，安排在實(shí)驗(yàn)室的靠邊角落處,，用密封門(mén)限制人員的進(jìn)出,，把有潔凈要求的房間設(shè)置在人員干擾少的地方，把輔助房間設(shè)置在外部,?？紤]微生物試驗(yàn)操作流程，把檢測(cè)室與洗刷消毒室和培養(yǎng)室相鄰,，方便人流與物流的分離,。為控制人員的出入（人流），只設(shè)壹個(gè)密封門(mén)進(jìn)入微生物實(shí)驗(yàn)室主潔凈區(qū),，操作人員進(jìn)入物流走廊然后進(jìn)入準(zhǔn)備間,，并從準(zhǔn)備間分別經(jīng)過(guò)壹梗、緩沖進(jìn)入操作區(qū),；經(jīng)過(guò)梗衣,、風(fēng)淋,、緩沖進(jìn)入局部百機(jī)實(shí)驗(yàn)室。物流則由傳遞窗實(shí)現(xiàn),。排風(fēng)口裝有高效過(guò)濾器,，送風(fēng)口裝有高效過(guò)濾靜壓箱，室內(nèi)送排風(fēng)采用上送下排方式,，室內(nèi)排風(fēng)單側(cè)布置,，不得有障礙。余壓閥自動(dòng)調(diào)節(jié)室內(nèi)壓力,，保持正壓潔凈狀態(tài),。