酒類檢測實驗室規(guī)劃設(shè)計

　　壹,、行業(yè)職能

　　酒類檢測實驗室主是是對為白酒、黃酒,、啤酒,、葡萄酒,、果露酒等酒類的原料、半成品,、成品,、及其衍生產(chǎn)品等進(jìn)行檢驗分析。

　　二,、功能分區(qū)

　　其實驗室主要有,、理化分析、儀器檢測,、微生物檢測,、感官評定及其它輔助實驗室組成。細(xì)分為：收發(fā)業(yè)務(wù)室,、樣品暫存室,、客戶接待室、辦公室,、資料室,、待檢樣品室、包材檢驗室,、酒體設(shè)計中心、制備區(qū)品評中心,、樣品處理室,、粗脂肪測定儀室、紅外光譜分析室,、同位素質(zhì)譜室,、離子色譜室、純水機(jī)房,、耗材室,、男梗女梗、菌種儲藏室,、PCR,、潔凈實驗、P2實驗室,、霉菌室,、洗滌消毒室、消菌器具保存室,、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)保管室,、試劑倉庫、天平室,、液相色譜室,、液質(zhì)聯(lián)用儀室(離子色譜）,、氣質(zhì)聯(lián)用儀室、氣相色譜室,、氣瓶室,、原子吸收、原子熒光,、ICPMS,、小型儀器室、理化室,、回流室,、存樣室、加熱室等,。

　　1,、理化檢測

　　用于樣品化學(xué)指標(biāo)分析。配置帶水池操作臺,、冰箱,、排風(fēng)柜及萬向排煙罩排除儀器分析所產(chǎn)生的有毒有害廢氣。設(shè)置緊急淋浴器,、洗眼器等安全措施及急救藥箱,，保障實驗室人員安全事故緊急處理。大型精密儀器配置大型儀器臺,，要求結(jié)構(gòu)穩(wěn)固,，操作靈活，并配合用電,、用氣,，便于對接及維護(hù)，背面留檢修通道,。配置原子吸收罩及萬向排煙罩,，排除儀器分析所產(chǎn)生的有毒有害廢氣。

　　理化細(xì)分為：標(biāo)樣配制室,、常規(guī)理化室,、化學(xué)分析室、小儀器室,、放射室,、精密儀器室（色譜、光譜及同位素質(zhì)譜等）,、輔助功能間包括,、試劑庫、樣品室,、高溫室,、制水室,、暗室、天平室,、洗滌室,、廢液室等。

　　2,、感官檢測

　　感官檢測是根據(jù)人的感覺器官對樣品進(jìn)行味覺,、嗅覺、色澤的評定,，檢測其口感,、氣味及色澤方法；用語言,、文字,、符號或數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，再運用統(tǒng)計學(xué)的方法進(jìn)行統(tǒng)計分析,，從而得出結(jié)論,，對樣品的色、香,、味,、形、質(zhì)地,、口感等各項指標(biāo)做出評價的方法,。

　　感官科學(xué)是研究樣品品質(zhì)屬性結(jié)構(gòu)、演化與測量的科學(xué),，

　　感官檢測的范疇

　　安全性:樣品腐敗變質(zhì)后會產(chǎn)生不愉快的氣、苦味也常與毒素有關(guān)

　　樣品的營養(yǎng)品質(zhì)：香的樣品多數(shù)是富含營養(yǎng)素的,、甜的樣品多數(shù)是富含熱能,。

　　樣品的可接受性：樣品的外觀、氣味,、滋味,、組織形態(tài)、價格飲食文化,、風(fēng)俗習(xí)慣,、審美觀念。

　　樣品感官檢測的意義

　　樣品工業(yè)原輔料,、半成品和成品質(zhì)量的檢測與控制是樣品市場調(diào)查,、新產(chǎn)品研發(fā)的重要手段，可及時,、準(zhǔn)確地鑒別出異常樣品,，便于及早處理,。是理化檢驗、微生物檢驗的補充手段,，樣品貯藏保鮮

　　3,、微生物檢測

　　微生物細(xì)分為：霉菌室、致病菌檢驗室,、PCR室,、潔凈室、輔助功能間包括培養(yǎng)基配制室,、培養(yǎng)室,、菌種保存室、梗衣室,、數(shù)據(jù)處理室,、洗消室、樣品室及其它功能間如業(yè)務(wù)受理,、樣品接收室,、冷庫、留樣室,、試劑庫等,。

　　微生物檢測操作流程

　　培養(yǎng)基——接種——培養(yǎng)——菌檢----顯微鏡觀察

　　微生物實驗室應(yīng)設(shè)置成獨立的區(qū)域，與其他實驗室分開,，門口設(shè)門禁,，非相關(guān)人員不得進(jìn)入，各室根據(jù)工作內(nèi)容合理布局,，既方便工作又不互相影響,。入口處設(shè)置集中式梗衣間，培養(yǎng)室根據(jù)培養(yǎng)條件和種類不同可設(shè)置多間（如霉菌培養(yǎng)室,、細(xì)菌培養(yǎng)室,、固體培養(yǎng)、液體培養(yǎng)等）,。

　　潔凈實驗室(核心實驗區(qū))：自成壹區(qū),，安排在實驗室的靠邊角落處，用密封門限制人員的進(jìn)出,，把有潔凈要求的房間設(shè)置在人員干擾少的地方,，把輔助房間設(shè)置在外部?？紤]微生物試驗操作流程,，把檢測室與洗刷消毒室和培養(yǎng)室相鄰，方便人流與物流的分離。為控制人員的出入（人流）,，只設(shè)壹個密封門進(jìn)入微生物實驗室主潔凈區(qū),，操作人員進(jìn)入物流走廊然后進(jìn)入準(zhǔn)備間，并從準(zhǔn)備間分別經(jīng)過壹梗,、緩沖進(jìn)入操作區(qū),；經(jīng)過梗衣、風(fēng)淋,、緩沖進(jìn)入局部百機(jī)實驗室,。物流則由傳遞窗實現(xiàn)。排風(fēng)口裝有高效過濾器,，送風(fēng)口裝有高效過濾靜壓箱,，室內(nèi)送排風(fēng)采用上送下排方式，室內(nèi)排風(fēng)單側(cè)布置,，不得有障礙,。余壓閥自動調(diào)節(jié)室內(nèi)壓力，保持正壓潔凈狀態(tài),。